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Jul 06, 2023

Cosa rende un coltello scheletrato così ideale per tagliare il formaggio?

High-quality artisan cheese is already pricey, and getting all of the requisite

Il formaggio artigianale di alta qualità è già costoso e procurarsi tutti i gadget e gli accessori necessari può accumulare un bel conto e occupare notevole spazio in cucina. A seconda della ricetta, potresti trovarti ad aver bisogno di una grattugia, di un set per fonduta o di un filo per formaggio (spesso usato per tagliare delicati formaggi erborinati, come Cheese Grotto) - o, almeno, un tagliere robusto e un decente coltello. Abbinamenti fantasiosi, come le mandorle Marcona e i salumi pregiati, ti riporteranno indietro nel tempo. E maggiore è la varietà di formaggi che porti a casa, maggiore sarà la necessità di investire in un vero e proprio arsenale di lame specializzate, tutte dedicate al compito sorprendentemente complesso di servire in modo efficiente il formaggio.

La pialla a spatola viene utilizzata per rimuovere strati rasati molto sottili da formaggi a spicchi più duri e solidi. Secondo Culture, questi deliziosi bocconcini offrono il vero gusto del formaggio attraverso un'esposizione all'aria senza precedenti. La cultura aggiunge che la mannaia o il cuneo, un coltello corto che può essere appuntito o piatto, serve per smantellare i formaggi stagionati e sassosi. E lo spargitore autoesplicativo viene utilizzato per formaggi morbidi e pastosi come il chèvre.

Ma c'è uno strumento dall'aspetto strano in questo scadente arsenale, che la Cultura definisce un "coltello scheletrico". È una lama lunga e stretta con dei fori. Quindi, come viene utilizzato e perché ne hai bisogno?

Un coltello scheletrato (o coltello per formaggi a pasta molle) è un coltello piuttosto piccolo, a volte ricurvo verso l'alto sulla punta, con una serie di fori lungo la lunghezza della lama. Queste aperture possono essere rotonde o quadrate, corrispondenti all'angolo del tagliente, e il coltello può essere seghettato o liscio. Cookware & More spiega che il primo è l'ideale per cibi morbidi con un esterno più duro e il secondo funziona quando sono necessari tagli forti e uniformi, come con i formaggi più sodi. A prima vista, il coltello scheletrico a ossa nude potrebbe sembrare strano e inefficace; dopo tutto, non c'è molto coltello lì. Ma questo è il punto.

La cultura spiega che i fori rivelatori dei coltelli scheletrici impediscono al formaggio di rimanere attaccato alla lama mentre lo affettate e lo impiattate. Ciò significa che otterrai tagli più precisi con meno disordine e sprechi, massimizzando il piacere di ogni boccone sul tuo delizioso tagliere di formaggi. Mentre la pialla sfrutta la superficie per ottenere il sapore, il coltello a scheletro la riduce in modo che ogni fetta fornisca quanto più formaggio possibile.

Cheese Grotto aggiunge che i formaggi a pasta molle con la crosta possono essere schiacciati con altre lame, quindi scegli saggiamente la tua arma. Prendi il coltello scheletrato per blues, bries e altri formaggi a pasta molle e a crosta lavata.

Come dettagliato da Cheese Grotto, il formaggio merita di più che essere fatto a pezzi senza pensarci. Si tratta di tagliarlo nei pezzi più sottili e larghi possibile per garantire il pieno sapore del fromage. Lo sbocco suggerisce di utilizzare un coltello da scheletro per tagliare i formaggi a pasta molle a fette spesse un ottavo di pollice e scomporli in rettangoli più stretti o addirittura triangoli diagonali. Puoi tagliare i tronchi in rondelle e trasformare piccole ruote in una serie di fette di torta per formaggi come Camembert o Mt. Tam.

Cheese Grotto scrive anche che un coltello a scheletro fa un lavoro breve con formaggi a forma piramidale e esemplari melmosi e cremosi (come Humboldt Fog).

Tuttavia, Cheese Grotto aggiunge che per i formaggi a pasta dura e stagionati come i gouda maturi e il Parmigiano Reggiano, è meglio trasformarli in pezzetti friabili; è fuori dalla timoneria del coltello scheletro. In assenza di un coltello o di un filo per formaggio a pasta molle, la presa consiglia di utilizzare un filo interdentale non cerato (assicurati solo che non sia aromatizzato alla menta o alla cannella in modo da non contaminare il tagliere del formaggio). Non preoccuparti: un coltello scheletrato è un must per ogni amante del formaggio e una degna aggiunta alla tua collezione di posate.