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Dec 17, 2023

I 6 migliori acciaini per il 2023, secondo gli chef

Maintain your knife’s precious edge between sharpenings with our top picks.

Mantieni il prezioso vantaggio del tuo coltello tra un'affilatura e l'altra con le nostre migliori scelte.

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Cibo e vino / Marcus Millan

La levigatura con un acciaino o un'asta fa parte della regolare manutenzione del coltello che mantiene la lama in perfetta forma tra un'affilatura e l'altra. Alcuni potrebbero non sapere che il manico fornito con i coltelli in realtà non li affila. Piuttosto, aiuta a riallineare la lama del coltello. Se guardassi il bordo al microscopio, vedresti tonnellate di piegature e scheggiature nel metallo. Questo è dovuto alla normale usura ma, col tempo, rende la lama opaca e, se incustodita, può danneggiarla.

Se non sai se il tuo coltello ha bisogno di essere affilato, pensa a quanta pressione è necessaria per tagliarlo. Un coltello affilato dovrebbe attraversare vari alimenti, soprattutto quelli notoriamente ostinati come le bucce di pomodoro o le carote a julienne.

Quindi, se l'affilatura non affila effettivamente il coltello, qual è la differenza tra i due? "L'affilatura regolare mantiene le lame affilate senza dover rompere una pietra per affilare e olio", afferma il famoso chef Robert Irvine di Dinner Impossible, Worst Cooks in America di Food Network e altro ancora. "Il passaggio di una lama contro le scanalature di un acciaio per affilatura riporta [il tagliente] in allineamento, offrendoti una lama più affilata e un taglio più pulito e sicuro senza troppi sforzi."

Pronto per iniziare a prenderti cura del tuo coltello? Continua a leggere per scoprire le nostre scelte affidabili per qualsiasi coltello e cucina.

Amazzonia

Professionisti:Abbiamo amato questo acciaio per la sua versatilità e il design intelligente.

Contro:Questo acciaio per affilare è più pesante degli altri.

Zwilling JA Henckels è uno dei marchi più affidabili di coltelli da cucina, quindi non sorprende che la loro barra di affilatura sia la migliore sul mercato. Questo acciaio ha conquistato il nostro primo posto grazie alla sua versatilità: è perfetto per la maggior parte dei cuochi. Con i suoi 10 pollici, è ideale per la maggior parte dei coltelli da chef per cuochi casalinghi e non è troppo grande per essere controllato e spostato facilmente, sebbene sia più pesante della maggior parte degli altri acciai. La finitura satinata è abbastanza morbida da accogliere coltelli in acciaio più delicati e allo stesso tempo abbastanza resistente da rimettere a posto un bordo. La maniglia è progettata con cura con una grande protezione trasversale e ha anche un anello in metallo in modo da poterla appendere per riporla invece di intasare prezioso spazio nel cassetto.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 35

Amazzonia

Professionisti:Questo acciaio è un buon affare per i coltelli più lunghi e ci piacciono le sue scanalature spesse.

Contro:Il design della maniglia può essere scomodo da tenere in mano.

Questo acciaio da 12 pollici è il più conveniente con le sue grandi dimensioni e il suo prezzo basso. Se hai coltelli più lunghi, questa è un'ottima scelta. L'asta in acciaio inossidabile è spessa e resistente e garantisce una levigatura precisa senza usura eccessiva. Le scanalature sono spesse, quindi sono necessari meno passaggi per riallineare la lama. La maniglia ha un foro nella plastica per riporla facilmente, ma può essere scomoda da tenere in mano poiché il foro si trova sulla parte attorno alla quale si avvolge la mano.

Prezzo al momento della pubblicazione: $17

Bloomingdale's

Professionisti:Adoriamo il design ovale di questo acciaio, compreso il design ergonomico della maniglia.

Contro:Il rivestimento diamantato è efficace, ma non è adatto a tutti i coltelli.

A differenza dello stile tipico degli acciai da levigatura, la forma dell'asta è un ovale spesso. Ciò offre il vantaggio di una maggiore superficie con cui il filo del coltello può entrare in contatto e di un'affilatura più accurata. In combinazione con il rivestimento diamantato, questo acciaio fa sì che i tuoi coltelli sembrino nuovi con poche passate. Il compromesso è che la grana del rivestimento diamantato è molto grossolana, quindi non è adatto per coltelli in acciaio più teneri. La presa su questa maniglia è eccezionale, Global è nota per le sue maniglie uniche, e questo fa un ulteriore passo avanti con materiale extra aderente e una spessa protezione trasversale.