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Jan 26, 2024

I migliori servizi di affilatura dei coltelli per salvare i tuoi coltelli

Take good care of your most important tool in the kitchen. By Liz Mundle

Prenditi cura del tuo strumento più importante in cucina.

Di Liz Mundle

Pubblicato l'8 febbraio 2022

Di Liz Mundle

Pubblicato l'8 febbraio 2022

Un coltello affilato è un piacere: sentire il peso della lama che affonda come burro nella buccia del pomodoro, che scivola attraverso un pezzo di carne senza resistenza. Potrebbe anche essere lo strumento più importante che un cuoco possa avere, al punto che molti chef portano al lavoro il proprio rotolo di coltelli invece di fare affidamento su ciò che viene fornito. Anche se in parte ciò dipende dalle preferenze, gli chef non si preoccupano di usare pentole e padelle: una padella mediocre fa comunque il suo lavoro; un coltello smussato non solo rallenta e richiede più muscoli, ma è decisamente pericoloso, poiché richiede più forza ed è più probabile che scivoli (ad esempio, nel dito. Ahi.)

Tutti i coltelli devono essere affilati regolarmente per rimanere funzionali e sicuri e, a meno che tu non stia cercando di intraprendere un nuovo hobby imparando a usare le pietre per affilare, ti consigliamo di esternalizzare il compito a un servizio di affilatura coltelli professionale per ottenere il meglio dal tuo lame. Abbiamo testato sei popolari servizi di affilatura dei coltelli per trovare l'opzione migliore per ogni tipo di cuoco casalingo, dallo chef professionista al vacanziere a cui viene presentato un cassetto pieno di lame trascurate in una cucina in affitto.

Per controllare le variazioni tra marche e stili di coltelli diversi, abbiamo inviato lo stesso coltello a tutti i servizi: il coltello da chef Victorinox Swiss Classic da 8 pollici, un coltello da lavoro di fascia media preferito in molte cucine professionali. i coltelli sarebbero tornati perfettamente affilati, abbiamo chiesto allo chef Christopher Arturo del Culinary Technology Lab dell'ICE di aiutarci ad analizzare i dettagli dei risultati. Lo chef Arturo ha prima valutato i coltelli in forma anonima (incluso uno direttamente dalla scatola) a vista, quindi li ha testati ciascuno coltello che taglia nastri di cavolo supersottili, erbe aromatiche e scalogno tritato. Ecco quali servizi di affilatura dei coltelli tagliano la senape e quali no.

Prezzo: $ 57 (minimo 4 coltelli); $62 se si forniscono "prestiti" | Tempi di consegna: 1-3 giorni dal ricevimento | Tecnica: Pietre ad acqua a bassa velocità

Perché l'abbiamo scelto:KnifeFlight offre un'affilatura professionale e di alta qualità ed è l'unico servizio che fornisce comodi coltelli "in prestito" durante l'attesa.

Come funziona: Negli ultimi anni è apparso sul mercato un nuovo tipo di servizio: l'affilatura dei coltelli tramite posta. I due servizi di posta che abbiamo testato erano quasi identici nel processo: richiedi online un kit postale prepagato per il numero di coltelli che desideri affilare e un paio di giorni dopo arriva una busta di cartone spesso con maniche antiscivolo per ogni lama. (Le maniche si piegano a metà con nastro biadesivo su ciascun lato. Il lato affilato della lama si inserisce nella piega, che si estende un paio di pollici oltre la punta del coltello per sicurezza.) Dopo aver inviato i coltelli tramite un servizio prepagato USPS etichetta, Knife Flight rispedisce i tuoi coltelli affilati entro 1-3 giorni dal ricevimento nello stesso imballaggio che hai inviato. KnifeFlight è stato anche l'unico servizio che abbiamo provato offrendo coltelli "in prestito", cosa che pensavamo fosse un gioco da ragazzi. "Nessuno vuole restare senza coltelli, vero?" afferma Jess Miller, co-fondatrice di KnifeFlight. "Dobbiamo usarli ogni giorno. Quindi, se hai bisogno di affilarli tutti, è bello farli tutti in una volta invece di doverli inviare in blocchi."

Tecnica: KnifeFlight utilizza una combinazione di macchine Tormek e pietre per affilare portatili. "La Tormek è una ruota che gira un po' come farebbe una smerigliatrice", spiega Miller, "ma si muove a una velocità molto più lenta e spinge l'acqua sulla lama per tutto il tempo in cui gira, in modo che la lama non si surriscaldi , quindi non influenzando quella tempra del metallo." Dopo la macchina e le pietre per affilare, i coltelli vengono rifiniti su una coramella di cuoio, che rimuove bave e incongruenze a livello microscopico. Infine, vengono puliti con Bar Keepers Friend per rimuovere eventuali residui o residui del processo di affilatura.